Лакедра (желтохвост): описание рыбы, отличия и где искать

Всё о лакедре (желтохвосте): описание, где искать и как выбрать лучшую рыбу

На прилавках магазинов часто можно встретить рыбу, которую продают под видом мелкого тунца. Это распространенная ошибка или даже намеренная фальсификация. На самом деле перед покупателем может оказаться лакедра — ценный представитель семейства ставридовых, который по размерам ближе к крупной скумбрии и стоит дешевле своего «тунцеподобного» двойника. В странах Восточной Азии этот хищник невероятно популярен, а в России его можно встретить в Приморье или на Сахалине.

Многие путают разные виды рыб из рода Сериола. Современные специалисты четко разделяют желтохвостов и лакедр как абсолютно различные виды. Лакедра — это крупный морской хищник, способный достигать длины 1,5 метра и веса около 40 кг. Желтохвосты же заметно меньше: они редко вырастают более чем на метр и весят не больше 10,5 кг. Различить их можно по строению головы. У желтохвостов лоб широкий, как у горбуши, а рот смещен вниз. У лакедры же рот располагается посередине, а лоб менее массивный.

Биологический портрет: как узнать лакедру

Внешний вид этой рыбы позволяет быстро определить её среди других морских обитателей. Тело у неё вытянутое и торпедообразное, слегка сжатое по бокам для лучшего скольжения в воде. Поверхность покрыта мелкой чешуей, которая придает туловищу светлый металлический блеск. Если внимательно осмотреть боковую линию, можно насчитать около двухсот чешуек, причем специальные щитки вдоль неё отсутствуют. Характерной чертой является наличие по одному кожистому килю с каждой стороны хвостового стебля.

Голова лакедры имеет коническую форму и заметное заострение на конце. Главный маркер вида — узкая желтая полоса, которая проходит от рыла через глаза прямо к хвосту. Именно благодаря этому окрасу плавников рыба получила свое название. Спина обычно имеет свинцово-темный или серо-голубой цвет, в то время как брюхо остается почти белым.

Строение плавников также помогает в идентификации. Первый спинной плавник короткий и содержит 5–6 колючих лучей, соединенных перепонкой; при этом передняя колючка направлена вперед. Второй спинной плавник длинный, в нем содержится от 29 до 36 мягких лучей. Анальный плавник имеет сложную структуру: сначала идут три жестких луча, а затем около 17–22 мягких. У взрослых особей первые колючие лучи часто зарастают кожным покровом.

Образ жизни и ареал обитания

Лакедра ведет стайный образ жизни в толще воды, что делает её пелагическим видом. Она активно перемещается по океану, совершая миграции вслед за кормовой базой. В рацион этого хищника входят косяки сардин, анчоусов и скумбрий. Когда наступают осенние холода, взрослые особи уходят в более теплые южные акватории для зимовки.

Основная часть популяции обитает в западной части Тихого океана. Лакедра считается типичным представителем вод Восточной Азии, тогда как желтохвосты чаще встречаются у берегов Японии и Кореи. Летом рыба заходит в воды, граничащие с Россией, поэтому её ловят в Приморском крае и у берегов Сахалина. В Южной Корее промысел активно ведут с сентября по декабрь, а затем делают перерыв до февраля.

Рыба растет очень быстро. Мальки являются зеркальным отражением взрослых особей, только в уменьшенном масштабе. Сначала они питаются зоопланктоном, но вскоре переходят на охоту за мелкими мальками анчоусов или ставриды. Средняя продолжительность жизни представителей рода Сериола составляет порядка 12 лет.

Вкус и польза: гастрономические особенности

Мясо лакедры считается настоящим деликатесом с красноватым оттенком. По вкусу оно напоминает мясо тунца, но имеет более плотную структуру. Эта особенность важна для кулинарии, так как структура сохраняется даже после термической обработки. Зимой рыба накапливает жир, поэтому зимний улов обладает самыми выдающимися вкусовыми качествами.

В мясе рыбы содержится богатый набор полезных компонентов. Здесь можно найти витамины А, группы В (включая B1, B2, B5, B6, B9, B12), С и К. Также продукт богат минералами: калием, кальцием, магнием, фосфором и цинком. Насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты помогают поддерживать здоровье сосудов.

Польза продукта ощутима для людей с проблемами обмена веществ или высоким давлением. Однако стоит помнить о калорийности. В 100 граммах мяса содержится до 240 ккал, что делает лакедру жирной рыбой, не подходящей для строгих диет. Если вы готовите жареные блюда, помните, что калорийность продукта при этом возрастает в два раза.

При выборе рыбы лучше отдавать предпочтение особям, добытым в естественной среде. Рыба, выращенная в искусственных условиях на фермах, часто получает скудный рацион из рыбной муки и фарша малоценных пород. Это делает её мясо менее вкусным и полезным по сравнению с дикой лакедрой. Кроме того, при промышленном выращивании рыбы могут страдать от болезней, например, вибриоза.

Как правильно готовить лакедру

Благодаря плотному мясу из этой рыбы можно делать множество блюд. Из сырого филе готовят популярные в Японии суши и сашими. В индонезийской кухне лакедра часто заменяет курицу, так как из неё получается отличный наваристый бульон для супов. Также её используют для салатов с морепродуктами или как начинку для рыбников.

Чтобы сохранить максимум полезных свойств, рекомендуется готовить рыбу на пару или запекать в духовке. Один из проверенных способов включает следующие шаги:

• Тщательно промыть и потрошить тушку.

• Присолить и поперчить мясо с двух сторон.

• Выложить рыбу в форму, смазанную оливковым маслом.

• Добавить измельченный базилик или лимонный сок.

• Полить жирной сметаной или сливками.

• Посыпать еще тертым сыром перед запеканием.

Запекание при температуре 220 градусов занимает около 15–20 минут. Если вы хотите чего-то более необычного, попробуйте приготовить лакедру в кляре на основе сыра и кунжута. Главное — не пересушить её и не злоупотреблять специями, ведь вкус этой рыбы самодостаточен.