Виды тунца: описание, размеры и биологические особенности

Тунцы представляют собой группу морских рыб, которые объединяются в трибу Thunnini семейства скумбриевых. В эту категорию входят 15 видов, распределенных по 5 основным родам. Размеры и масса представителей сильно разнятся: от скромных 50 см и 1,8 кг у скумбриевидного тунца до гигантских 4,6 м и 684 кг у обыкновенного тунца.

Биология и уникальные физиологические свойства

Тунцы — это не просто быстрые хищники, а одни из немногих рыб, обладающих способностью к терморегуляции. Они способны поддерживать температуру своего тела на 5–14°C выше температуры окружающей среды. Такая особенность достигается за счет развитой системы кровообращения и обилия гемоглобина в крови. Благодаря высокому содержанию этого белка мышцы получают колоссальное количество кислорода, что позволяет рыбе развивать огромные скорости.

Сердце тунца по размеру значительно превышает сердца других рыб аналогичного веса. Жизнедеятельность этих стайных пелагических рыб неразрывно связана с движением. Они вынуждены постоянно плыть, чтобы через рот в жабры поступали порции воды, насыщенные кислородом. Максимальная скорость движения некоторых видов может достигать 75 км/ч.

Цвет мяса у разных представителей варьируется от бледно-алого до глубокого рубинового. Такая палитра напрямую зависит от концентрации миоглобина в мышцах, который аккумулирует кислород для обеспечения энергозатратных рывков.

Классификация и основные виды тунцов

Научная классификация разделяет тунцов на несколько групп по родам. К наиболее значимым относятся Thunnus (настоящие тунцы), Katsuwonus (полосатые тунцы или скипджеки), Auxis (макрелетунцы), Euthynnus (малые тунцы) и Allothunnus (южные тунцы).

Род Thunnus: крупнейшие представители

Этот род включает самые ценные для промысла и спортивной рыбалки виды. До недавнего времени обыкновенного и тихоокеанского голубого тунца считали подвидами, но в 1999 году их признали самостоятельными видами.

• Обыкновенный тунец (Thunnus thynnus). Это абсолютный рекордсмен по массе. В 1979 году у берегов Канады был зафиксирован экземпляр длиной 4,6 метра и весом 684 килограмма. Мясо этого вида считается самым дорогим и жирным, оно является основой для японских деликатесов оторо и чуторо.

• Тихоокеанский голубой тунец (Thunnus orientalis). Крупный вид, достигающий 3 метров в длину. В 2019 году на рынке «Тоесу» в Токио был продан уникальный экземпляр весом 278 кг, цена которого составила 3,1 миллиона долларов.

• Желтоперый тунец (Thunnus albacares). Универсальный вид с характерными желтыми плавниками. Он может достигать 2,4 метра в длину и веса более 200 кг. Его мясо имеет светло-розовый или красный цвет и умеренную жирность, что делает его идеальным для стейков на гриле.

  

• Большеглазый тунец (Thunnus obesus). Рыба с максимальной длиной до 2,5 метров. Этот вид относится к категории уязвимых из-за изменения численности популяций.

• Австралийский тунец (Thunnus maccoyii). Вид, находящийся под угрозой исчезновения, способный достигать веса 260 кг.

Прочие представители трибы Thunnini

Помимо гигантов рода Thunnus, существуют более мелкие и доступные виды:

1. Обыкновенный скипджек (Katsuwonus pelamis). Полосатый тунец часто используется для производства консервов из-за своей доступности на массовом рынке. Его длина обычно не превышает 1,1 метра.

2. Малые тунцы рода Euthynnus. Сюда входят пятнистый и восточный тунцы, чья масса значительно меньше, чем у крупных собратьев.

Гастрономические различия и использование в пищу

Выбор вида зависит от того, планируете ли вы готовить рыбу дома или заказываете блюдо в ресторане премиум-класса. Синий (голубой) тунец — это вершина гастрономии. Его текстура варьируется от плотной части «аками» до сливочной и тающей во рту «оторо». Он не подходит для консервации, так как его ценность слишком высока для массового продукта.

Желтоперый тунец — более доступный вариант. Благодаря упругой структуре он отлично держит форму при термической обработке. Если вы предпочитаете стейки или запеченную рыбу, этот вид будет лучшим выбором. Для консервирования чаще всего выбирают желтохвостых и полосатых тунцов (скипджеков), так как они обеспечивают оптимальное соотношение цены и качества для массового потребителя.

Промышленный лов и экологическая ситуация

Тунцы являются важным объектом мирового промысла, но их популяции сталкиваются с серьезными угрозами. Из-за интенсивного вылова многие виды попали в «Красный список» Международного союза охраны природы.

Для добычи используют три основных метода:

• Кошельковые неводы. Огромные сети окружают косяки рыбы, после чего вода сливается, оставляя улов внутри. Это самый масштабный промышленный способ.

  

• Ярусная ловля. В океан спускаются длинные линии с множеством крючков и наживкой. На поплавках часто закрепляют радиомаяки для отслеживания места поимки.

• Троллинг (крючковый метод). Этот способ чаще используют рыболовы-любители, управляя приманками с движущейся лодки.

В некоторых регионах, например в Японии, развито и искусственное выращивание тунца на специализированных фермах. Это помогает снизить давление на дикие популяции, хотя промышленный вылов остается доминирующим фактором.